白扁豆就是一味能健脾化湿的药食两用药材。白扁豆性微温，味甘。归脾经、胃经。有健脾化湿、和中消暑的功效。属补虚药下分类的补气药。白扁豆作为食品的时候具有很高的营养价值，作为中药的时候，也具有不错的功效与作用。
关于中药白扁豆的文字记载，最早见于南朝齐梁间陶弘景著的《名医别录》。明李时珍著的《本草纲目》说：“取硬壳白扁豆，连皮炒熟，入药”，“硬壳白扁豆，其子充实，白而微黄，其气腥香，其性温平，得乎中和，脾之谷也。人太阴气分，通利三焦，能化清降浊，故专治中宫之病，消暑除湿而解毒也。其软壳及黑鹊色者，其性微凉，但可供食，亦调脾胃。”卫生部药典委员会编的《中国药典》也说：白扁豆“健脾胃，清暑湿。用于脾胃虚弱、暑湿泄泻、白带”。
中药白扁豆其药理作用除了用在治病上面外，还可以用在保健食谱中。
1、白扁豆炖鸭肉
白扁豆20g，鸭肉350g，色拉油一大匙，料酒一小匙，盐适量的。白扁豆洗干净；鸭子洗干净沥干，切成大块；起油锅热后倒进鸭块，翻炒5分钟，加入料酒，倒进凉水浸没鸭肉，大火烧开后放盐，改用小火炖一个小时；倒进白扁豆至汤干肉熟。
2、扁豆薏米饭
炒白扁豆20g，薏苡100g，小米100g，煮烂。夏天食用更适宜。
3、白扁豆莲子粥
白扁豆30g，莲子15g，银耳10g，大米100g，适量的水。将白扁豆，莲子，大米洗干净，银耳用凉水发开后洗干净切碎，放入适量清水，大火煮沸，再改用小火熬煮为粥食用。
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