胆固醇存在于动物性食物之中，不同的动物以及动物的不同部位，胆固醇的含量不一样。
-食物胆固醇含量-
肥肉＞瘦肉＞禽肉；贝壳类和软体类＞一般鱼类；而蛋黄、鱼籽、动物内脏（尤其是动物脑）中胆固醇含量相对更高。
-低胆固醇的食物-
通常，将每100克食物中胆固醇含量＜100毫克的食物称为低胆固醇食物，如鳗鱼、鲳鱼、鲤鱼、猪瘦肉、牛瘦肉、羊瘦肉、鸭肉等。
-中度胆固醇的食物-
将每100克食物中胆固醇含量为100~200毫克的食物称为中度胆固醇食物，如草鱼、鲫鱼、鲢鱼、黄鳝、河鳗、甲鱼、蟹肉、猪排、鸡肉等。
-高胆固醇的食物-
将每100克食物中胆固醇含量为200~300毫克的食物称高胆固醇食物，如猪肾、猪肝、猪肚、蚌肉、猪肉、蛋黄、蟹黄等。
血液当中的胆固醇1来源食物摄入，2来源于内源性产生。
高胆固醇血症的患者应尽量少吃或不吃 这些高胆固醇的食物：
参考表
植物甾醇可以抑制胆固醇吸收，建议食用：
原理示意
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