中国人讲究应季而食，不仅是因为应季菜鲜美，更看重其丰富的营养。
荠菜的钙含量很高，比牛奶更适合大多数人，100克荠菜就能满足人们一天 36.7% 的钙需求。看见地头的荠菜长类翠澄澄类，喜欢人，忍不住薅了一大把。
1不忘
不忘焯水！荠菜种含有大量的草酸，影响钙的吸收。所以一定要焯水后食用，才能将营养价值发挥到最大。
推荐做法：【荠菜肉片汤面条】
1.首先，我们准备一把新鲜的荠菜，用清水淘洗干净；五花肉切成大片；再配点香菇片增加天然的鲜味；另外切点葱片爆锅用。
2.锅里烧油，油烧热以后放入肉片进行煸炒，把肉片煸香、煸出油，放入葱片炒出香味，加入生抽提鲜、一点老抽上色、食盐、鸡粉、胡椒粉调味，继续翻炒化开调料，然后把香菇放进去，一块把颜色炒均匀。
3.接着倒进去半锅清水，转大火烧开，把面条抖散放进去，经常用筷子搅一搅省的粘连，面条煮至没有硬芯的时候把荠菜往里面一撒，稍微烫个二三十秒钟，香味出来以后就管舀着吃了，香喷喷类吃着是真舒服。
2不放
不放复杂的调味料，野菜本身就鲜美的味道，复杂的调料只会让荠菜本身的鲜味被遮盖。在烹饪荠菜的时候最好不要放醋。荠菜中含有胡萝卜素，醋的加入会影响吸收，容易影响消化。
3不吃
春天正是野菜疯长的时候，难免有些和荠菜长得像得，不确定的千万不要吃。我们常见的有两种荠菜：一种绿色的，叶厚水灵，一般菜市场卖的比较多。
另一种是颜色通常为土色或紫色，春天挖的也是这一种，味道会更加鲜美。
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