新年即将来到，家庭过新年都要蒸点面食，储存到冰箱里。因为新年的时候，家家可能吃饭的时间不固定，存储点面食应应急。另外，中国传统过新年也喜欢蒸点面食，以示来年丰衣足食的美好年景。
蒸面食有很多，涉及到的品种有馒头、花卷、豆包、糖三角、包子等等。有的新年还会蒸点其它造型的面食，比如面鱼等。但是不论你蒸何种面食都要涉及到发面这一个重要的步骤。
在发面这个第一重要的环节，就决定了你所做的面食的口感。在制作面食的过程中，只要注意以下三点，所有的蒸面食都能搞定。
第一，就是发面时，要发到位。所谓的发到位，就是所发的面团，发好后一定要是原来面团的2倍以上。发好的面里面的蜂窝眼是很多很均匀的。一般发面用到的就是酵母粉。根据说明用，冬天要多加点酵母粉，另外可以加点白糖，想快速发面要将面盆封严，覆盖或者在盆底加热。
第二，就是发好的面经过制作后，要经过二次醒发。二次醒发好的面坯，要比原来增大至少一倍，时间15分钟以上。手感上，拿到手里的面坯是轻飘飘的，不是沉的。
第三，就是开水下锅蒸。水开之后再将发好的面坯放到锅里。重点是蒸面食的时间一定要够，时间短，蒸出的面食口感发粘。一般蒸25分钟既可。
只要注意以上几点，蒸出的面食就是成功的。
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