咸蛋，作为早餐喝粥的搭配，也是夏季喝点啤酒的下酒菜。蛋白白净不咸，蛋黄流油，口感极好，最重要的是，简洁方便，腌制的时间也不长。这是我最近腌制的咸蛋。
方法如下：首先大家看到我腌制的咸蛋里面有三种蛋：鸡蛋、鸭蛋和鹅蛋。因为这三种蛋类大小不同，腌制的时间相同，腌制好的时间自然不同，这就避免了一个问题，同一种蛋因为腌制的过多，而到最后蛋变得越来越咸。
在腌制的过程中，把鹅蛋放最底层，第二层是鸭蛋，第一层是鸡蛋。当然，你也可以只腌制一种。
第一步，把蛋清洗干净，稍稍晾干。
第二步，准备些高度酒，把蛋在酒里滚一下，作用是杀菌入味。
第三步，准备精细盐一袋，将占满酒的蛋在精盐里滚一下，注意要尽量把整个蛋沾满盐。
第四步，把蛋依次放入洗净晾干的大玻璃瓶子里，盖好盖子，要封闭严实。
最后，等待15～20天，咸蛋腌制成功了，就可以吃了。
另外，有个中医告诉我说，眼睛视力不好，经常吃点咸蛋黄，对眼睛有好处。近距离看看我腌制的咸蛋。只腌制了20多个。
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