卷心菜是营养价值丰富的蔬菜，有提升免疫力、抗发炎等健康功效。挑选卷心菜有哪些技巧？又该如何保存？养生君带你了解卷心菜的营养好处和3道美味的卷心菜料理食谱。
▶卷心菜的营养功效？
卷心菜是最常见的蔬菜之一，许多料理都能见到卷心菜的踪迹。卷心菜的营养丰富，含有维生素C、K、U、B群以外，还包含了钙、磷、钾、有机酸、萝卜硫素以及膳食纤维等营养素，对于维持免疫、抗发炎、维持血压稳定和排便都有效果。
从中医的角度来说，卷心菜可补肾强骨，填髄健脑，健胃止痛。这里的补肾并非治疗肾脏疾病，中医的观念里肾主骨，因此吃卷心菜可促进骨骼生长。此外卷心菜还有美化肌肤、消除疲劳等功效。
▶卷心菜热量高吗？
卷心菜每100克约25大卡，碳水化合物的含量约5克，属于低碳水的食物，且低升糖（低GI）的特性也适合做为减醣饮食。减肥的人可将卷心菜纳入日常饮食中，帮助降低淀粉摄取，减轻负担。
▶卷心菜如何清洗才会干净？
卷心菜在清洗时总会担心农药残留，其实只要注意以下几个步骤，就能将卷心菜洗得干干净净。
1. 先将卷心菜放置在通风处：刚买回家的卷心菜可先放在通风处2-3天，先让农药挥发可减少清洗的用水量。
2. 剥掉叶片，只洗要使用的量：建议将卷心菜外层的叶片剥除，之后将要吃的量摘下清洗，也能帮助节约用水。
3. 浸泡在水中：可以将卷心菜叶片浸泡在一碗水中，水龙头开少量的水，让流动的水清洗菜叶，通常只要3-5分钟即可。
4. 水开大冲洗：浸泡完之后可以将水开大冲洗菜叶的细节处，如果要生吃之后要再用饮用水冲洗。
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