早晨是一天的开始，因为工作和生活的忙碌，早餐一般都是比较简便。比如：吃点油条豆浆豆腐脑，或者是一杯奶一个鸡蛋，一碗粥等。
其实，早餐最不能省的就是蔬菜，蔬菜在一天早餐中起到了至关重要的作用。
如果每天早餐缺少了蔬菜，长期以谷类和肉蛋为主，这些酸性物质会给身体带来不利的影响。
其实，早餐是一天中最重要的一餐，这一餐决定了一整个上午身体的营养需要，而上午一般的工作量都很大，消耗的能量也高，所以早餐被誉为“皇帝的早餐”意为早餐应该吃的和皇帝一样。可见早餐的重要性。
早餐中，除了丰富的蛋白质之外，就是蔬菜里富含的维生素和矿物质。蔬菜为身体提供碱性物质，对身体是有益的。
早餐中，丰富的维生素C和维生素E，胡萝卜素等都是身体必不可少的微量元素。
而且早餐吃点蔬菜是可以促进新陈代谢，促进排便。所以 早餐中的蔬菜是一个重要的“角色”。
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